新鲜蚕豆剥皮洗净，要把蚕豆外面的包衣也去掉。
锅里加水烧开，适当加点盐和油，蚕豆颜色能保持青绿。
水开后下蚕豆煮3分钟，然后捞起，迅速用凉水冲洗。
用搅拌机打碎，适当加水，约是蚕豆体积的一半。
打成糊状，太稀太厚都会影响后面炒制，以能自由流动又稍微挂壁为佳。
倒出来就是这样，这个时候还是半成品，不能吃哦
接下来就是最重要的炒制环节了，由于要用到比较多的油（蚕豆体积的1/3到1/2），怕不健康的就用橄榄油吧，油尽量用色拉油等味道比较轻，颜色比较浅的，不然影响成品颜色和口感。
油烧到三成热倒入蚕豆泥，不停的翻炒以免糊锅。
随着油温升高，最后油和蚕豆泥会很好的融合，传说中的水乳交融。
其实炒制之前应该先炒糖，不过估计炒糖色很多人不好掌握火候，也为了省事，我一般都用炼乳代替，还有淡淡奶香。
为什么说这个蚕豆泥好吃又不健康呢，就是因为多油多糖，所以，我一次要放1/3罐。
放了炼乳继续搅拌均匀后就可以装碗了。
装碗后就是这样啦，如果能装饰点桂花什么的更好。