最近，随着秋凉渐盛，菜市场上的最后一批丝瓜在疯狂上市。

这种有“瓜果药材”和“植物海蜇”美称的蔬菜，清香可口、家家买得起，又因为炒、炖、煮、烧、凉拌皆可，深受老百姓喜爱。

可是在网上一搜，却总能看到苦味丝瓜毒过砒霜的说法。


据贵州卫视报道：2018年秋季，姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。

此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。

医生表示，在抢救过程中，姜老太和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有明显血迹。血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。

因情况严重，经过长达6个小时的急救后，3人总算暂时脱离危险……

医院的化验结果表示，姜老太一家三口的呕吐物、排泄物中均含有生物碱糖苷，而这种毒素源自苦丝瓜，一种通过高温也难以溶解的毒素。






苦味丝瓜为什么有毒



如上所述，苦味丝瓜的毒素来自于生物碱糖苷，这是一类在茄科植物中常见的毒素。

由于糖苷生物碱难于被胃肠道吸收，会导致肠胃不适。且糖苷生物碱具有苦味，入口后在口后和舌侧产生燃烧般的刺激感。



不过，不同人对糖甙生物碱的耐受性不一样。

耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。

一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。

当然，还有很多朋友说，“自己吃过苦丝瓜，但是并没有中毒的迹象”，这又是为什么呢？

丝瓜发苦的原因主要有两种：

一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；

另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。

也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。





怎么辨别“毒”丝瓜？



虽然导致丝瓜变苦的原因多种多样，但是作为普通人我们是很难分辨的，不怕一万只怕万一。正确的区分方法只能靠舌头，尝！

买了丝瓜、黄瓜削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则可能有毒。

专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。

要注意的是，如果吃到发苦的丝瓜，而且您不能辨别它到底是不是毒丝瓜，千万记得赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶紧扔了，不要拿自己的健康开玩笑！





这些食物处理不当也有毒



与苦丝瓜天生带毒不同，这些食物做好了就是美味，做不好就是毒药！

1
生豆浆

将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，主要出现胃肠炎症状。

预防方法：煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，“假沸”后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

2
四季豆



如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

预防方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。　

3
蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时发病。

预防方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

4
黄花菜



鲜黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入后生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

预防方法：最好不要吃鲜黄花菜。
5
荠菜

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。而亚硝酸盐可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

预防方法：预防亚硝酸盐中毒其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。